Holunder-Sekt, Teil 1

  400g Holunderblueten
  1.75kg Zucker
  9l Wasser
  4 Tabletten Kitzinger Hefenährsalz
  45g Zitronensäure oderentsprechend Zitronensaft
  1 Kitzinger Reinzuchthefe Rasse Champagner3-5 Tage vorher in 0,25 lApfeIsaft vermehren



Zubereitung:
Die Holunderblueten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser
abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zucker in warmem
Wasser auflösen. Die Zuckerlösung in den Ballon füllen, ebenso die
kalten Blueten (nicht uberbrühen!) . Die Zitronensäure bzw. den
~saft oder die ~scheiben genau wie das Hefenährsalz der auf etwa 25
GradC abgekühlten Maische zusetzen.

Die Reinzuchthefe 3-5 Tage vorher in 0,25l Apfelsaft vermehren (siehe
Anmerkung), da die reine Zuckerlösung des Ansatzes nur schwer
angärt.

Das Ganze wie einen Wein im Ballon mit Gäraufsatz gären lassen.

Nach etwa 2 Wochen abseihen und wieder in den Ballon zurückfüllen,
kühl stellen und weiterhin mit Gäraufsatz verschliessen. Entweder
sofort oder nach Selbstklärung mit Zucker versetzen, und zwar pro
Liter etwa 30g.

Hieraus entstehen bei vollkommener Vergärung etwa 6-6,5 bar
Überdruck in der Sektflasche.

Dieser Ausgangswein wird dann mit einer neuen Reinzuchthefe, die
wiederum erst einige Tage vorher in etwa 0,25 l ApfeIsaft vermehrt
wurde, versetzt und in Sektfaschen eingefüllt (siehe Anmerkung).

Die Flaschen werden bei einer Temperatur um 20 GradC gelagert und
täglich einmal kurz umgeschüttelt.

Nach 3-4 Wochen dürfte die Gärung beendet sein. Die Flaschen werden
mit dem Hals nach unten gestellt (am besten in eine Kiste oder einen
Karton) und in den Keller gebracht.

Von nun an wird durch tägliche ruckartige Bewegung versucht, die
sich an der Flaschenwandung absetzende Hefe bis zum Korken zu bringen.

Sobald der Schaumwein einigermassen klar ist kann er im Kühlschrank
(wiederum mit dem Hals nach unten) heruntergekühit und eventuell von
der Hefe befreit werden (siehe Anmerkung).

Quelle: Kitzinger Weinbuch, Paul Arauner, [8710] Kitzingen/Main
Abgetippt und gepostet von Siegfrid Breuer@2:2450/502.23, 05.04.94


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Getränke, Kalt, Holunder, P1



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