Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico
400g Kirschen | ||
3dl Portwein | ||
1dl Rotwein | ||
1dl Orangensaft | ||
4tb Lindenbluetenhonig | ||
1 Nelke | ||
1 Zimtstange | ||
Zitronensaft | ||
1 Zitrone; Zeste | ||
50g Kalte Butter; ca. Menge | ||
SABAYON: | 1 Eigelb | |
1 Vollei | ||
20g Zucker | ||
10ml Weisswein | ||
10ml Marsala | ||
1tb Aceto Balsamico | ||
REF: | nzz, Hans-Peter Hussong Wirtschaft zum Wiesengru | |
tikon am See Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenbluetenhonig, Zitronensaft, Nelke
und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3 reduzieren.
Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten
kochen. Danach Kirschen herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein
Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken.
Sabayon: Alle Zutaten auf heissem Wasserbad zu einer schaumigen Masse
aufschlagen.
Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen.
Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgiessen, passend dazu
Vanilleeis.
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