Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico

  400g Kirschen
  3dl Portwein
  1dl Rotwein
  1dl Orangensaft
  4tb Lindenbluetenhonig
  1 Nelke
  1 Zimtstange
   Zitronensaft
  1 Zitrone; Zeste
  50g Kalte Butter; ca. Menge
 
SABAYON: 1 Eigelb
  1 Vollei
  20g Zucker
  10ml Weisswein
  10ml Marsala
  1tb Aceto Balsamico
 
REF:  nzz, Hans-Peter Hussong Wirtschaft zum Wiesengru
   tikon am See Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenbluetenhonig, Zitronensaft, Nelke
und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3 reduzieren.

Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten
kochen. Danach Kirschen herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein
Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken.

Sabayon: Alle Zutaten auf heissem Wasserbad zu einer schaumigen Masse
aufschlagen.

Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen.
Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgiessen, passend dazu
Vanilleeis.



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