Huhn in Buttersauce - Murgh Makhani (Dehli)

Huhn in Buttersauce - Murgh Makhani (Dehli)

		900g Huhn; in Viertel zerteilt und enthäutet, kleinere Stücke mit Knochen, oder
		ausgebeinte Hühnerstücke (tikkas)
		4tb Öl; evt. 1/4 mehr
Marinade:		0.5l Sahnejoghurt
		6 Knoblauchzehen
		1 Ingwerwürfel, frisch; von 1 cm Kantenlänge
		0.666667ts Rotes Chili- oder Paprikapulver
		0.25ts Koriander; gemahlen
		0.5ts Kreuzkümmel; gemahlen
		0.5ts Garam masala
		Rote Lebensmittelfarbe; ganz wenig, nach Beliebe
		0.5ts Salz
		2ts Limonensaft
Buttersauce:		700g Tomaten
		0.5ts Bockshornkleeblätter, getrocknet; kasuri met
		75g Butter; kalt, in Stücke geschnitten
		0.5ts Paprikapulver
		Essig; einige Tropfen
		0.25ts Garam masala
		Salz
		40g Sahne
Erfasst Am 07.07.00 Von:		Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys Das Herz der indischen
		Küche

Zubereitung:
Zuerst die Marinade vorbereiten. Dafür den Joghurt in ein Mulltuch
geben und, über einer Schüssel aufgehängt, die Molke abtropfen
lassen. Knoblauch und Ingwer im Mixer pürieren. Zusammen mit den
restlichen Zutaten und dem Joghurt verrühren.

Nicht ausgebeintes Hühnerfleisch einige Male einschneiden. Das Huhn in
der Joghurtmarinade mindestens 1 Stunde, besser noch 2 Stunden ziehen
lassen. Am besten ist es jedoch, es über Nacht zu marinieren.

Das Öl in einer grossen Kasserolle mit dickem Boden erhitzen ujnd das
Hühnerfleisch mitsamt der Marinade hineingeben. Zugedeckt bei
niedriger Temperatur gar köcheln. Die Hühnerstücke dabei
gelegentlich wenden.

Inzwischen die Tomaten für die Buttersauce mit kochendem Wasser
übergiessen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel
oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die kasuri methi in einer
Gewürzmühle zu Pulver mahlen.

Die Tomaten in eine Pfanne geben und den Saft etwa 5 Minuten leicht
einkochen lassen.

Die kalte Butter und das Paprikapulver unterrühren. Sobald die Butter
geschmolzen ist, noch 1 Minute durchziehen lassen und abschmecken.
Falls die Sauce nicht säuerlich schmeckt, einige Tropfen Essig
zugeben. Kasuri methi und garam masala unterrühren und mit Salz
abschmecken. Nach 30 Sekunden die Sahne einrühren. Die fertige Sauce
in die Kasserolle giessen und mit den Hühnerstücken vermengen.
Sofort servieren.

Wenn Butter länger als 3 Minuten köchelt, wird sie zu Butterschmalz
und bekommt eine leicht körnige Konsistenz. Deshalb sollten Sie gut
gekühlte Butter verwenden und diese, sobald sie geschmolzen ist,
keinesfalls länger als 2 Minuten köcheln lassen.

Das Huhn lässt sich gut im voraus zubereiten. Die Buttersauce ist in
5-6 Minuten fertig und sollte unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
werden. Die Tomaten können Sie ebenfalls im voraus einkochen lassen,
die Butter dürfen Sie jedoch erst kurz vor dem Auftragen einmontieren.

In indischen Restaurants wird gern etwas pürierte Papaya unter die
Marinade gerührt, um das Fleisch zarter zu machen.

Murgh makhani, das entweder mit tikkas - die Bezeichnung stammt von dem
Hindi-Wort tukra ab und bedeutet Stücke - oder mit in Viertel
zerteiltem Huhn zubereitet wird, ist das beliebteste Gericht in
indischen Restaurants, sowohl in Indien selbst als auch in Ãœbersee.
Es wird deshalb hauptsächlich in Reataurants zubereitet, weil indische
Haushalte nur selten übe einen tandoor, einen speziellen Erdofen,
verfügen. Für diese Zubereitungsart wird das Hühnerfleisch nämlich
im tandoor gegart und anschliessend mit einer Sauce vermischt.

Weil sich diese Gericht geosser Beliebtheit erfreut, versuchen viele,
es zu Hause nachzukochen, und dafür gebe ich eine einfache Anleitung.
In diesem Rezept werden die Hühnerstücke statt im tandoor in eine
Pfanne gegart. Es kann auch ein ganzes kleines Huhn zubereitet werden,
das nach dem Marinieren in Viertel zerteilt wird.
Zum Schluss wird die verbliebene Flüssigkeit aus der Bratpfanne unter
die Buttersauce gerührt.

Das Rezept zu diesem Huhn in Buttersauce stammt vom Moti Mahal
Restaurant in Dehli, wo man es seit den fünfziger Jahren zubereitet
und täglich Hunderte von Portionen davon verkauft. Hier wird die
verbliebene Garflüssigkeit des Huhns mit Butter und Tomaten zu einer
Sauce verrührt.



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