Hühnerleber-Ragout mit Pilaw

 
Für das Ragout: 0.5 Poularde
  300g Hühnerleber
  2ts Paprikapulver
  30g Speck, durchwachsener
  80g Zwiebeln
  0.5 Knoblauchzehe
  50g Möhren
  500g Flaschentomaten
  6tb Olivenöl
  3 Zweige Thymian
  1 Zweig Rosmarin
   Salz
   Pfeffer
  0.25l Weißwein
 
Für den Pilaw: 40g Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  3tb Olivenöl
  300g Rundkornreis
  0.75l Geflügelfond
   einige Safranfäden
  0.5ts Ingwerpulver
  1ts Salz
   weißer Pfeffer
  100g Erbsen
 
Außerdem:  ½ TL Thymian, gehackt
   ½ TL Rosmarin, gehackt



Zubereitung:
Die Poularde waschen, entbeinen und enthäuten. Fleisch und Leber
kleingewürfelt in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreuen, 15
Minuten ziehen lassen. Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch
und Möhre würfeln. Blanchierte, gehäutete Tomaten ebenfalls. In
einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel kurz anbraten.
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 3 - 4 Minuten mitschwitzen.
Tomatenwürfel, Thymian und Rosmarin einrühren, salzen und
pfeffern. Weißwein aufgießen, alles bei geringer Hitze 10 - 15
Minuten köcheln.

Für den Pilaw Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in erhitztem Öl
glasig anschwitzen. Unter Rühren den Reis mit anbraten. Den Fond
langsam aufgießen. Mit Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und
15 - 20 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Inzwischen die
Erbsen in Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen und dem Reis in den
letzten 5 Minuten zugeben. Fleisch mit der Leber in erhitztem Öl
kurz anbraten. Salzen, pfeffern , weitere 2 Minuten braten.
Tomatenmischung zugeben und alles 2 Minuten aufkochen. Ragout mit
Pilaw und gehackten Kräutern anrichten.






: : Thymian
:Notizen (*) :
: : Quelle: Gong
:Notizen (**) :
: : Erfasst von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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