Hühnersuppe klassisch

  5 Hühnerkeulen à 225 g
  1 Gemüsezwiebel
  1 Lorbeerblatt
  1 Nelke
  0.25pk Buchstabennudeln
  10 schwarze Pfefferkörner
   Salz
  400g Knollensellerie
  400g Möhren
  150g Lauch
  300g weißer Spargel
  150g Erbsen, tiefgefroren
 
REF:  Vox ? Schmeckt nicht, gibt's nicht 2005-04-05
   Tim Mälzer, erfasst von Michael Braun



Zubereitung:
150 g Sellerie, 150 g Möhren und Lauch putzen, grob würfeln und in
den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze offen 45 Minuten sanft kochen
lassen, Lorbeer und Nelke dazugeben.

Die Keulen gut kalt waschen. In einen Topf geben und mit 2,5 l
gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gründlich abschäumen (Schaum
mit einem Sieb oder einer Schaumkelle abschöpfen).

Inzwischen die Zwiebel ungepellt halbieren und in einer Pfanne auf den
Schnittflächen bei hoher Hitze ohne Fett kräftig schwärzen und in
die abgeschäumte Brühe geben. 15 Minuten sanft kochen, dabei wenn
nötig abschäumen.

Restlichen Sellerie, und Möhren putzen und in 2 cm grosse Würfel
schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen
in Stücke schneiden. Die Keulen aus der Suppe nehmen. Die Haut
entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. In 2 cm grosse
Würfel schneiden und beiseite legen. Die Suppe durch ein Sieb in einen
zweiten Topf geben, das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8
Minuten kochen. Nun das Fleisch, den Lauch, Spargel, Erbsen und die
Buchstabennudeln hineingeben, durchziehen lassen und servieren.



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