Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklösschen
Hühnerbrühe: | 80g Sellerieknolle | |
80g Möhre | ||
80g Petersilienwurzel | ||
1kg Hühnerklein mit Herzen und Mägen | ||
2.5l Wasser | ||
Parmesanklösschen: | 50g Butter | |
0.125l Wasser | ||
70g Mehl | ||
2 Eier | ||
130g Parmesan; frisch gerieben | ||
Salz | ||
l zum Bestreichen | ||
Dazu: | 3bn Frühlingszwiebeln | |
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Öl | ||
1bn Petersilie, glatt | ||
1bn Dill |
Zubereitung:
Sellerieknolle, Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob
würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fliessenden kalten
Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen
Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. In der
Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weisse und
Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden.
Für die Klösse Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl
einrühren. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloss vom Topf
lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und
evt. Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder in
kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Klösse abstechen und auf geöltes
Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und pressen. Das Öl
in einem grossen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz im Öl andünsten,
dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz durchrühren und 1 1/2 l von
der Hühnerbrühe (bezogen auf 6 Personen) durch ein Sieb dazugiessen.
Die Suppe 8-10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Dann mit Salz
abschmecken und die Klösschen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden
lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken
und auf die Suppenteller verteilen. Die heisse Suppe darüberfüllen.
Sofort servieren.
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