Babi Pangang

  500g Schweineschnitzel
  1 Zwiebel
  5tb Sojasauce (Ketjap manis)
  2ts Sambal Ölek
   Salz
  5tb Öl
  1tb Brauner Zucker (bzw. Palmzucker)
  1ts Ingwerpulver
  3tb Tomatenketchup
  2tb Trockener Sherry (bzw. Reiswein)
  2dl Wasser
  2tb Speisestärke



Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Knapp die Hälfte der
Sojasauce und die Hälfte des Sambal mit ein wenig Salz verrühren und
mit dieser Mischung das Fleisch gut einreiben. Die Hälfte des Öls in
einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rasch auf beiden
Seiten braun braten.

Den Herd auf 150 Grad vorheizen (Gasherd Stufe 2). Die Schnitzel in
eine feuerfeste Schale legen und für 20 Minuten in die Mitte des Ofens
stellen. Danach noch 10 Minuten unter den heissen Grill stellen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Das restliche Öl in einer
kleinen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie
glasig werden. Die restliche Sojasauce mit dem Zucker, dem
Ingwerpulver, dem Tomatenketchup, dem restlichen Sambal und dem Sherry
zufügen. Das Wasser angiessen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser zu einem glatten Teig
anrühren und die Sauce damit binden. Die Sauce noch ein paar Minuten
köcheln lassen.

* Quelle: Mary Brückel-Beiten en Tineke de Lang-Van Vugt, "Cinees en
Indisch", Ede/Antwerpen 1989, übersetzt und angepasst von Berthold
Bollinger.



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