Sauerkraut mit Leberknödeln

  750g Sauerkraut
  2 Zwiebeln
  40g Butterschmalz
  0.25l Wein
  1 Knoblauchzehe
  0.5ts Pfefferkörner
  0.5ts Senfkörner
  1 Lorbeerblatt
   Etwas Kümmel
  2 Kartoffeln
   Salz
 
FÃœR DIE LEBERKNÖDEL: 3 Brötchen
  200g Rinderleber
  1 Zwiebel
  3 Eier
   Milch
   Majoran
   Salz, Pfeffer aus der Mühle
   Abgeriebene Zitronenschale



Zubereitung:
Die Hälfte des Sauerkrauts gut wässern und auf einem Sieb abtropfen
lassen.

Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem Topf in Butterschmalz
glasig dünsten. Das gesamte Sauerkraut hinzufügen und mit je 1/4
Liter Wein und Wasser auffüllen. 20 Minuten kochen lassen.

Knoblauch, Kümmel, Pfeffer- und Senfkörner und das Lorbeerblatt in
ein Leinensäckchen füllen und zum Sauerkraut geben. Noch einmal 15
Minuten kochen lassen.

Die rohen Kartoffeln reiben und zur Bindung dem Sauerkraut zufügen,
mit Salz abschmecken. Nochmals einige Minuten kochen lassen, das
Sauerkraut mit einem Stück Butter verfeinern und dann auf einer Platte
anrichten.

Für die Leberknödel die Brötchen entrinden und würfeln, mit heisser
Milch übergiessen und ziehen lassen. Den Brötchenteig mit Majoran,
abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderleber
enthäuten, die Zwiebel schälen und beides durch den Wolf drehen.

Die Fleischmasse mit dem Brötchenteig und den Eiern vermengen. Den
Teig einige Zeit ruhen lassen. Dann Knödel formen und in siedendes
Salzwasser geben. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind
sie gar. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf dem Sauerkraut
anrichten.



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