Damaszener Messer

Aal auf Burgunder Art

  600g Aal
  3 Zwiebeln
  0.5l Rotwein
  2 Knoblauchzehen
  1 Pilze
  1 Butter
  1 Mehl
  1 Likörglas Weinbrand
  1 verschiedene Kräuter wie Petersilie, Thymian, Salb
   Rosmarin
   einige Pfefferkörner
  2 Petersilie, gehackt



Zubereitung:
Den gewässerten Römer-Fisch-Topf mit Zwiebelscheiben, Knoblauch, dem
Kräuterbündel und Pfefferkörnern auslegen. Den Aal in 6-7 cm lange
Stücke schneiden und darauflegen. Leicht salzen. Rotwein und Weinbrand
dazugiessen.
Tonform schliessen und das Gericht ca. 40 Minuten bei 220°C schmoren
lassen.
Dann vorsichtig die Aalstücke und das Kräuterbündel herausnehmen und
die Pilze in die Sauce geben. Butter mit Mehl verkneten, damit die
Sauce leicht binden. Den Fisch zurück in die Sauce geben, mit
Petersilie bestreuen und servieren.

Beilagen: Reis oder Butternudeln.



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