Zander mit Süsskartoffeln und Jungsalat

  0.5 geh. TL Weisser Pfeffer
  0.5bn Dill; fein geschnitten
  1 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale
  0.5tb Olivenöl
  1 Zanderfilet; a ca. 250g, in Stücken geschnitten
  2tb Öl
  1 Süsskartoffel; a ca. 250g
   in ca.4mm dicken Scheiben
   Meersalz
   Weisser Pfeffer
 
SALAT: 100g Jungsalat mit Kräutern
  0.5bn Radieschen in dünnen Scheiben
  1tb Zitronensaft
  3tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Marcel Graf, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Marinieren: ca. dreissig Minuten

Weisser Pfeffer, Dill, Zitronenschale und Olivenöl mischen.
Fischfilets mit der Marinade bestreichen,zugedeckt im Kühlschrank ca.
dreissig Minuten marinieren.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte warm stellen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen,
Süsskartoffeln beigeben, unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. fünf
Minuten braten, würzen, warm stellen.

Evtl. etwas Öl in dieselbe Pfanne geben, heiss werden lassen. Hitze
reduzieren, Fischstücke trockentupfen, beidseitig je ca. drei Minuten
braten, würzen, warm stellen.

Salat: Warm gestellte Süsskartoffeln kreisförmig in die Mitte der
Teller anrichten. Jungsalat und Radieschen rund herum verteilen.
Zitronensaft und Olivenöl verrühren,würzen,über Kartoffelscheiben
und Salat träufeln.

Servieren: Fischstücke auf die Kartoffelscheiben anrichten, nach
Belieben mit Schnittlauchröhrchen garnieren, sofort servieren.


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