Zander mit Süsskartoffeln und Jungsalat
0.5 geh. TL Weisser Pfeffer | ||
0.5bn Dill; fein geschnitten | ||
1 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale | ||
0.5tb Olivenöl | ||
1 Zanderfilet; a ca. 250g, in Stücken geschnitten | ||
2tb Öl | ||
1 Süsskartoffel; a ca. 250g | ||
in ca.4mm dicken Scheiben | ||
Meersalz | ||
Weisser Pfeffer | ||
SALAT: | 100g Jungsalat mit Kräutern | |
0.5bn Radieschen in dünnen Scheiben | ||
1tb Zitronensaft | ||
3tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Marcel Graf, in Betty Bossi, Telescoop | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Marinieren: ca. dreissig Minuten
Weisser Pfeffer, Dill, Zitronenschale und Olivenöl mischen.
Fischfilets mit der Marinade bestreichen,zugedeckt im Kühlschrank ca.
dreissig Minuten marinieren.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte warm stellen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen,
Süsskartoffeln beigeben, unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. fünf
Minuten braten, würzen, warm stellen.
Evtl. etwas Öl in dieselbe Pfanne geben, heiss werden lassen. Hitze
reduzieren, Fischstücke trockentupfen, beidseitig je ca. drei Minuten
braten, würzen, warm stellen.
Salat: Warm gestellte Süsskartoffeln kreisförmig in die Mitte der
Teller anrichten. Jungsalat und Radieschen rund herum verteilen.
Zitronensaft und Olivenöl verrühren,würzen,über Kartoffelscheiben
und Salat träufeln.
Servieren: Fischstücke auf die Kartoffelscheiben anrichten, nach
Belieben mit Schnittlauchröhrchen garnieren, sofort servieren.
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