Jakobsmuscheln überbacken

Jakobsmuscheln überbacken

		800g Jakobsmuscheln
		0.5dl trockener Sherry
		2 Scheib. Toastbrot
		1 Schalotte
		4 leere Muschelschalen
		25g gesalzene Butter
		Meersalz
		Pfeffer
		1 Zitrone
Sauce:		2dl Doppelrahm
		2 Eigelb
		Salz
		Pfeffer
		Thymian

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Jakobsmuscheln noch
gefroren mit Sherry oder Wermuth beträufeln. Zugedeckt 20 Minuten im
Kühlschrank ziehen lassen. Das Toastbrot nach Belieben entrinden.
Anschliessend im warmen Ofen durch und durch trocknen (nicht rösten)
lassen. Mit dem Wallholz nicht zu fein zerkrümeln. Die
Frühlingszwiebel oder Schalotte fein hacken. Die Muschelschalen
grosszügig buttern (A). Die Backofentemperatur auf 225 Grad erhöhen.

2. Die Muscheln aus dem Kühlschrank nehmen; die Flüssigkeit abgiessen
jedoch zwei Esslöffel davon für die Sauce aufheben. Jakobsmuscheln
mit dem roten Corail in die vorbereiteten Muschelschalen verteilen.
Gehackte Frühlingszwiebeln oder Schalotten darüberstreuen, würzen.

3. Für die Sauce die aufgehobene Marinierflüssigkeit, Doppelrahm und
Eigelb verrühren. über die Muscheln verteilen, mit Toastbrotbrösmeli
bestreuen.
Auf einem Blech in die Mitte in den heissen Ofen schieben und rund zehn
Minuten überbacken. Die Zitrone in schmale Schnitze schneiden und dazu
servieren. Dazu passt Trockenreis und gedünstete Kefen.

Küchenpraxis Sie können auch: Die Jakobsmuscheln ohne Sauce, nur mit
geschmolzener Butter, wenig geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie
und Brösmeli überbacken. Oder die Jakobsmuscheln mit anderen Muscheln
und Crevetten mischen.

Nützlicher Hinweis:

Wenn Sie keine Muschelschalen haben, können Sie auch andere flache,
ofenfeste Förmchen verwenden.

Info Coquilles St-Jacques - die Jakobsmuscheln, kennt man auch unter
der Bezeichnung. Diesen Namen verdankt sie ihrer
ursprünglichen Herkunft, den Küsten von Galicien in Nordspanien. Die
seinerzeit in grossen Mengen vorkommenden Muscheln dienten den
vorbeiziehenden Pilgern als willkommene Nahrung auf ihrem Büsserweg
nach Santiago de Compostela. Die Jakobsmuschel bevorzugt Sand- und
Korallengrund und kommt sowohl im Mittelmeer, dem Atlantik und der
Nordsee vor. Die Muschel hat eine flache und eine leicht gewölbte
Seite, mit vom Schliessmuskel strahlenförmig auslaufenden
Vertiefungen. Jakobsmuscheln sind in der Schale oder ausgelöst
zwischen November und März frisch oder in der übrigen Zeit
tiefgekühlt erhältlich. Die Muschel ohne Schale wiegt etwa 90 Gramm.
Sie besteht aus dem weissen, sehr zarten Muskelfleisch (Nuss) und dem
orange- bis rotfarbenen Corail (Rogen). Falls Sie die Jakobsmuscheln
selbst aus der Schale auslösen wollen, gehen Sie am besten so vor:
Legen Sie die geputzt en Muscheln für ein paar Minuten auf die heisse
Herdplatte oder auf den Boden einer dickwandigen Pfanne. Danach mit
Hilfe eines Küchenmessers die flache Schale öffnen und aufklappen,
das Muschelfleisch und den Corail aus der gewölbten Schale
heraustrennen. Die dunklen Teile sauber wegschneiden und das
Muschelfleisch vor der Weiterverarbeitung mehrmals gründlich spülen
und mit Küchenpapier trockentupfen.



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