Bachsaibling in Meerrettichsauce

  70g Schalotten
  20g Butter
  0.5tb Mehl
  400ml Fischfond
  400ml Schlagsahme
  600g Bachsaiblingfilets ohne Haut und Gräten
  1bn Schnittlauch
  2 geh. TL Meerrettich frisch gerieben
   Salz
   Cayennepfeffer
  1tb (-2) Zitronensaft
  2tb (-3) Trockener Wermut
  1 Stiel Dill
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die
Schalotten darin glasig dÜnsten. Mehl zugeben, mit dem Schneebesen gut
verrühren und kurz an schwitzen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen
und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte sämig einkochen lassen.

2. Inzwischen die Saiblingsfilets in 2 cm breite Stücke schneiden.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die eingekochte Sauce
mit Meerrettich, Salz, Cayenne, Zitronensaft und Wermut würzen.
Saiblingsfilets und Schnittlauch in die schwach kochende Sauce geben
und 3-4 Minuten garen. Vorsichtig in eine vorgewärmte Schale füllen,
mit abgezupftem Dill dekorieren und warm servieren.

Pro Portion 17 g E, 19 g F, 4 g KH = 250 kcal/1047 kJ



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