Backhendl aus dem Ofen

  2 Maispoularden (a ca. 1,1 kg)
  3 Eier (Kl. L)
  200g Semmelbrösel
  100g Mehl
   Salz, Pfeffer
  100g Butterschmalz
  1 Zitrone
  1bn Krause Petersilie
  l zum Fritieren der Petersilie
 
ERFASST AM 12.12.00 VON:  Ilka Spiess essen & trinken Dezember 200



Zubereitung:
1. Die Poularden waschen, trockentupfen und in jeweils 8 Teile teilen,
dabei die Keulen im Gelenk durchtrennen und die Brüste quer halbieren.

2. Eier, Semmelbrösel und Mehl in je eine Schale geben. Eier
verquirlen.

3. Fleisch salzen und pfeffern. Erst im Mehl. dann in den verquirlten
Eiern und in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einem Topf
erhitzen.

4. 1/3 des Butterschmalzes auf einem Backblech verteilen und die
Geflügelteile auf das Blech legen. Mit dem restlichen Butterschmalz
bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) ca. 25 Minuten backen.
Dann umdrehen und weitere 25 Minuten backen. Die Zitrone in Scheiben
schneiden. Die Petersilie von den Stielen zupfen.

5. Das Öl erhitzen und die Petersilienblätter darin ca. 10 Sekunden
fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Geflügel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben
und Petersilie garniert servieren.



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