Backhendl mit Rahmgurkensalat

  2 Salatgurken
   Salz
   Weißer Pfeffer aus der Mühle
  75g Crème fraîche
  1sm Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
  2 Junge Hähnchen à ca. 1 kg
  1 Zitrone; den Saft
   Mehl und Semmelbrösel zum Wälzen
  4 Eier, verschlagen
  2l Rapsöl zum Frittieren oder 2 kg Butterschmalz



Zubereitung:
Zuallerst die Gurken schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Streifen leicht ansalzen und 1 Std. stehen lassen. Leicht
ausdrücken und mit der Creme fraiche vermischen, die Petersilie
zugeben und mit Zitronensaft und weissem Pfeffer abschmecken. Die
Hähnchen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die
Flügel mit einem scharfen Messer abtrennen, die beiden Keulen
ebenfalls abtrennen. Flügel und Keulen in kochendes, leicht gesalzenes
Wasser geben und in 20-30 Minuten weichkochen.
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut komplett ablösen.
In der Zwischenzeit die Brust links und rechts vom Brustbein
einschneiden und die beiden Brusthälften auslösen. Ebenfalls die Haut
und eventuelle Sehnen an der Innenseite ablösen. Sie können Brust-
und Keulenstücke jetzt noch halbieren, dann haben Sie handlichere
Stücke. Alle Geflügelstücke zuerst mit Zitronensaft, dann mit Salz
würzen, dann in Mehl wälzen, dann in Ei, dann in den Semmelbröseln.
Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heissem Öl oder Butterschmalz
portionsweise ca. 5-7 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier
abtropfen lassen und mit dem Rahmgurkensalat servieren.

Tipp:

Wenn Sie die Keulenstücke auf beiden Seiten des Knochens einschneiden,
garen Sie schneller und gleichmässiger. Den Gurkensalat beim Anmachen
eventuell mit etwas vom ausgetretenen Gurkensaft verdünnen, dann
gerinnt die Creme fraiche nicht so schnell.



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