Kalbslendchen in Kräuterhülle auf Nudel-Gemüse

  400g Kalbslende
  1tb Mehl
  2 Eier
   Muskatpulver
   Salz
   Pfeffer
   Kräuter; frisch gehackt
  1tb Butterschmalz
  1 geh. TL Butter
  150g Bunte Paprikaschoten
  100g Champignons
  100g Zucchini
   Schnittlauch
   Dill
   Italienische Petersilie
   Rosmarin
  1 Chicoree; Endivie in feine Streifen
  250g Gekochte Nudeln
  3tb Sahne
 
REF:  St. Galler Tagblatt 8.12.2000. Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Kalbslende in dünne Scheiben schneiden.

Die Paprikaschoten in dünne Streifen, die geputzten Champignons und
Zucchini in Scheiben schneiden und alles in Butter dünsten. Mit
gehackten Kräutern bestreuen und zuletzt den in feine Streifen
geschnittenen Chicoree dazugeben und nur noch auf den Biss garen. Die
gekochten Nudeln unter das Gemüse heben und mit der Sahne verfeinern.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatpulver würzen und mit den frisch gehackten Kräutern verrühren.
Die Kalbslendchen erst in Mehl und dann in Ei wenden und schliesslich
in Butterschmalz braten.

Das Nudel-Gemüse auf Tellern anrichten und die Lendchen darauf
servieren.



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