Kalbsplätzli-Gratin mit Champignons

  400g Champignons
  1sm Zwiebel
  500g Kalbsplätzchen
   Salz
   Pfeffer
   Edelsüsser Paprika
  2tb Bratbutter
  50ml Noilly Prat
  150ml Weisswein
  150ml Rahm
  1tb Weiche Butter
  1tb Mehl
 
REF:  Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel
fein hacken.

Die Kalbsplätzchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hälfte
der Butter kräftig erhitzen. Die Hälfte der Kalbsplätzchen darin nur
gerade 30 Sekunden auf der ersten, dann 10 Sekunden auf der zweiten
Seite anbraten. Sofort in eine Gratinform geben. Dann restliches
Fleisch auf die gleiche Weise anbraten.

Im Bratensatz die Zwiebel und die Champignons andünsten; ziehen die
Pilze Saft, diesen auf grossem Feuer vollständig verdampfen lassen.
Dann Noilly Prat und Weissein dazugiessen und zur Hälfte einkochen
lassen. Den Rahm beifügen. Weiche Butter und Mehl mit einer Gabel
verkneten und in die Sauce geben; kochen lassen, bis sie leicht bindet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kalbsplätzchen geben.

Bis hierher kann das Gericht drei oder vier Stunden im voraus
zubereitet werden.

Kurz vor dem Servieren die Kalbsplätzchen auf die zweituntersten Rille
des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens geben und zwölf bis fünfzehn
Minuten überbacken. Sofort servieren.



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