Kalbsröllchen Im Tomatenragout

  4 Kalbsschnitzel à ca. 150- 180 g
  4 Scheib. Roher Schinken
  12 Salbeiblätter
   Salz
   Pfeffer
  30g Rapsöl
  3 Knoblauchzehen
  4 Schalotten
  150ml Tomatensaft
  150ml Weißwein
  5 Tomaten
  6 Basilikum



Zubereitung:
Kalbsschnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe Schinken
sowie je 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen, pfeffern und salzen,
einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in einem Bräter
erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, anschließend die
Röllchen aus dem Bräter nehmen.

Die gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im
Bratenöl anbraten, danach mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen und die
Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca. 20 Minuten schmoren
lassen. Anschließend die Röllchen wieder herausnehmen und im Backofen
bei 60-80 Grad warm stellen.

Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und das klein gehackte
Basilikum hinzugeben.

Die Kalbsröllchen halbieren und mit dem Tomatenragout anrichten.

Dazu Rote-Bete-Kartoffel-Püree (siehe Extra-Rezept), die Kalbsröllchen
und den Gemüsesalat Fröhlicher Weinberg (siehe Extra Rezept) auf einen
Teller anrichten und das Püree mit einem Basilikumblatt garnieren.
:Notizen (*) : Quelle: Fröhlicher Weinberg Rezept von Karl Thyrolf
: : aus Leimen Erfasst 23.08.02 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : Email: ufetzer@gmx.de



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