Kalbsrouladen
1 Zwiebel, fein gehackt | ||
400g Kalbshackfleisch | ||
1ts Kapern, fein gehackt | ||
1tb Pinienkerne, geröstet | ||
1 Sardelle, fein gehackt | ||
1 Scheib. roher Schinken, dünn, feingehackt | ||
1tb Petersilie, fein gehackt | ||
1 Ei | ||
2 Scheib. Toastbrot, fein gewürfelt | ||
1ts frischer Oregano, fein gehackt | ||
4 Scheib. Kalbfleisch, dünn | ||
1 Schalotte, in Streifen geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen, gepreßt | ||
0.25l Weißwein | ||
0.25l Fleischbrühe, ca. | ||
2tb Crème double | ||
etwas Zitronensaft | ||
Butterschmalz | ||
Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung:
Die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Kalbshackfleisch mit Kapern,
Pinienkernen, Sardelle, Zwiebel, Schinken, Petersilie, Oregano, Ei und
Brot vermengen. mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die
Kalbfleischscheiben salzen und pfeffern.
Die Füllung darauf verteilen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Auch aussen salzen und pfeffern.
Die Rouladen in Butterschmalz rundherum kräftig goldbraun braten.
Herausnehmen. Schalotte und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit
Weisswein und Brühe ablöschen und die Rouladen wieder zugeben. Bei
schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Das Fleisch
herausnehmen, die Sauce einkochen. Dann die Creme double zugeben,
nochmals einkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i
ndex.html
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