Kalbsrouladen mit Schinken und Mozzarella mit Safranr ...

  4 Kalbsschnitzel à 150 g
  16 Scheib. Osso Collo, dünn geschnitten
   Ersatzweise Rohschinken
  250g Mozzarella
  1sm Bund Basilikum
 
SAUCE: 125ml Trockener Marsala
  250ml Hühnersuppe
  2tb Butter
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl
 
RISOTTO: 1 riefchen Safran
  600ml Rindsuppe
  1tb Kleingehackte Zwiebel
  4tb Olivenöl
  200g Risotto-Reis
  1 Schuss Weißwein
  2tb Frisch geriebener Parmesan



Zubereitung:
1. Mozzarella in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Basilikumblätter
von den Stielen zupfen.

2. Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie behutsam
klopfen, beidseitig salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit Osso Collo,
Mozarella und Basilikumblättern belegen, einrollen und mit
Zahnstochern fixieren. Backrohr auf ca. 90° C vorheizen.

3. In einer Pfanne 3-4 El Öl erhitzen, Rouladen darin rasch anbraten,
unter öfterem Wenden 12-15 Minuten braten, dabei immer wieder mit
Bratfett übergiessen.

4. Rouladen aus der Pfanne nehmen, zum Warmhalten ins Rohr stellen.
Bratfett abgiessen. Bratrückstand mit Marsala ablöschen , Wein
einkochen. Mit Suppe aufgiessen und aufkochen. Saft durch einrühren
von 2 El kalter Butterstückchen binden, die Sauce darf jetzt nicht
mehr kochen! 5. Zahnstocher entfernen, Rouladen in Scheiben schneiden,
mit Sauce und Safranrisotto servieren.

6. Risotto: Safran in heisser Suppe auflösen. Zwiebel in Olivenöl
anschwitzen, Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Schuss
Weisswein und einem Drittel der Suppe ablöschen. Reis unter ständigem
Rühren bissfest köcheln, dabei nach und nach die restliche Suppe
zugiessen, abschmecken. Zum Schluss Parmesan untermischen.

: O-Titel : Kalbsrouladen mit Schinken und Mozzarella mit
: : Safranrisotto



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