Kalbsvoressen mit Spargelspitzen und Silberzwiebelchen

  500g Kalbsbrust
  500g Kalbsschulter
  1 Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
  2 Rüebli
  1Sk Sellerie
  1 Lauchstengel
  1Sk Zitronenschale
  1 Zweig Rosmarin
  1 Zweig Thymian
  5dl Weisswein
   Salz
   Pfeffer
  24 Silberzwiebelchen; +/-
  1tb Butter
  1cn grüne Spargelspitzen
  3 Eigelb
  150ml Doppelrahm oder Vollrahm
  50ml Portwein; oder Sherry
  1 Msp. Muskat
   Zitronensaft
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Fleisch in 5-6 cm grosse Würfel schneiden.

Die Zwiebel halbieren und mit einem Lorbeerblatt und den Nelken spiken.

Das Gemüse rüsten und in Stücke schneiden.

Das Fleisch, das Gemüse, die Zitronenschale, die Kräuter, den Wein
und so viel kaltes Wasser in einen grossen Topf geben, dass alles gut
mit Flüssigkeit bedeckt ist. Aufkochen und auf kleinem Feuer vor dem
Siedepunkt während anderthalb bis Stunden kochen lassen. Das Fleisch
soll so weich sein, dass es fast auseinanderfällt.

In der Zwischenzeit die Zwiebelchen schälen und ganz in der Butter
andünsten. Wenn sie beginnen, Farbe anzunehmen, etwas von der
Garflüssigkeit des Fleisches dazugiessen und die Zwiebelchen auf
kleinem Feuer weich schmoren.

Das Fleisch in ein Sieb abgiessen, dabei den Sud auffangen. Mit etwas
Flüssigkeit bedeckt warm stellen.

Den restlichen Sud in einer eher weiten Pfanne während fünfzehn
Minuten auf starkem Feuer einkochen lassen. In den letzten fünf
Minuten die Zwiebelchen und die gut abgetropften Spargelspitzen
beifügen und auf kleines Feuer schalten.

Die Eigelb mit dem Rahm und dem Portwein verquirlen und in die Sauce
geben. Noch einmal bis kurz vors Kochen bringen, jedoch nicht mehr
kochen lassen, da sonst die Eigelb gerinnen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Zitronensaft würzen. Das Fleisch beifügen und nur noch heiss
werden lassen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Costelette di agnello alle marche (*)
(*) Lammkoteletts nach Markenart. Die Koteletts leicht flach drücken. In einer Platte auslegen und mit etwa zwei Dritte ...
Costini agrodolce (sauersüss)
(*) Costini sind Brustspitzen vom Schein mit wenig Fleisch, aber aromatischen Knochen. Mehr Fleisch haben Spareribs (Sch ...
Costolette D'agnello alla Calabrese - Lammkoteletts a ...
Die Koteletts in heissem Öl anbraten. In einen separaten Tiegel die gehackte Zwiebel, die gehäuteten und in Scheiben ges ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Kalbsvoressen mit Spargelspitzen und Silberzwiebelchen