Käng Khiao Waan Neua (Grünes Rindfleisch-Curry)
1.25l Kokosmilch | ||
300g Rinderfilet in 1x2x2,5 cm grosse Stücke schneiden | ||
2tb Fischsauce | ||
0.5tb Palmzucker | ||
10 Auberginen (kleine weise) gevierteilt | ||
3 Chilis, klein, rot und frisch, längs geviertel | ||
3 Blätter Kaffir-Limetten (makrut), in kleine Stücke zerzupft | ||
15g Basilikumblätter | ||
DIE CHILIPASTE: | 20 Chilis , klein, grün und frisch, längs grobgehackt | |
1tb Schalotte, in Scheiben geschnitten | ||
1tb Knoblauch, gehackt | ||
1tb Galgant | ||
0.5 Stängel Zitronengras, in Scheiben geschnitten | ||
0.5tb Koriandersamen | ||
2ts Salz | ||
1ts Garnelenpaste | ||
0.5ts Kafir-Limettenschalen | ||
0.5 Korianderwurzel/stengel, gehackt | ||
6 Pfefferkörner, weis, zerstossen |
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Chilipaste mit Ausnahme der grünen chilis im
Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste Verarbeiten. Dann die grünen
chilis untermischen.
Curry: In einem Topf 200 ml Kokosmilch erhitzen. Chilipaste
hinzufügen und 2 min garen. Rinderfilet und die restliche Kokosmilch
zugeben und den Topfinhalt zum kochen bringen. Fischsauce und Palmzucke
hinzufügen, Alles nochmal 2 min garen dann Auberginen und Chilis
zugeben und 1 min garen zerzupftes Limettenblatt unterrühren und 1 min
mitgaren, dann Basilikum dazugeben und Topf vom Ofen nehmen Was passt
dazu: den Curry in einer Schale servieren und Reis oder auch Gemüse
dazu
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Truthahn mit Pinienkern-Rosinen-Füllung, Teil 2
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