Kaninchenragout à L'agenaise

  1 Kaninchen (1,6 kg)
  20 Backpflaumen (aus Agen [o.a.])
  1 Zwiebel
  3 Schalotten
  200ml Rotwein
  200ml Crème fraîche
  2Sk Zucker
  10 Petersiliestengel
  10 Kerbelstengel
  2 Knoblauchzehen
  2tb Schmalz
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Das Kaninchen in Stücken schneiden. Das Fett in einem Schmortopf
erhitzen. Die Kaninchenstücken in das rauchende Fett geben und
anbraten. Knoblauchzehen, Zwiebel und Schalotten schälen, hacken und
in den Topf geben. Zugedeckt dreissig Minuten bei schwacher Hitze garen
lassen. In einer Kasserolle die Backpflaumen mit dem Rotwein und
derselben Menge Wasser sowie den Zuckerstücken dreissig Minuten bei
schwacher Hitze garen lassen. Die Backpflaumen mit ihrem Kochsaft in
den Schmortopf geben und alles noch zehn Minuten garen lassen. Das
Kaninchen mit der gehackten Petersilie und dem gehackten Kerbel
bestreut servieren, die Sosse mit der Creme fraiche binden.



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