Kaninchenrücken mit roter Currysauce

  4 Portionen
  2tb Rote Currypaste (Asia-Shop)
  5tb Limettensaft
  7tb Olivenöl
  5 Kaninchenrückenfilets (küchenfertig ausgelöst
   a 120 g)
  600g Kartoffeln (festkochend)
  500g Grüner Spargel
   Salz
   Weißer Pfeffer
  20g Butterschmalz
  100ml Schlagsahne
  1 geh. TL Honig
  3tb Creme fraiche



Zubereitung:
1. Die Currypaste mit Limettensaft und 3 El Olivenöl verrühren. Die
Kaninchenfilets auf einen flachen Teller legen und mit der
Currymarinade von allen Seiten gut einstreichen. 45 Minuten marinieren.

2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel a l cm schneiden.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden
abschneiden.

3. Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser l Minute garen,
abschrecken, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Spargel in 5 cm
lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren,
abschrecken und gut abtropfen lassen.

4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Kartoffelwürfel dazugeben. Unter Rühren in ca. 4 Minuten leicht Farbe
annehmen lassen. Die Spargelstücke dazugeben und weitere 2-3 Minuten
garen. Das Gemüse salzen, pfeffern und warm stellen.

5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Von den Kaninchenfilets die
Marinade leicht ablaufen lassen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze pro
Seite 2-3 Minuten braten. Auf einem Teller im vorgeheizten Backofen bei
80 Grad warm stellen. Fett aus der Pfanne abgiessen. Die restliche
Currymarinade und die Sahne in die Pfanne geben, verrühren und 2
Minuten köcheln lassen. Honig und Creme fraiche dazugeben und kurz
aufkochen lassen. Sauce, Kaninchenrücken und Spargel-Kartoffel-
Gemüse auf Teller geben und servieren.



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