Karottencreme mit Curry und Orangentomaten
Karottencreme:: | 250g Karotten | |
1 Lauchzwiebel | ||
3 reife Tomaten | ||
2 Msp. Currypulver | ||
6 Noilly Prat | ||
etwas Zitronensaft | ||
1l Geflügelfond | ||
100ml Sahne | ||
20g gesalzene Butter | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz, weisser Pfeffer | ||
Koriander aus der Mühle | ||
Zucker | ||
Orangentomaten:: | 6 reife Kirschtomaten | |
50g Zucker | ||
4tb Safranessig | ||
2tb Estragonessig | ||
1 Orange | ||
2 geh. TL Ingwersaft | ||
1tb Tomatenketchup | ||
1tb Tomatenmark | ||
1tb Sweet Chili Sosse | ||
10g Majoran, gehackt | ||
20ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Nelke | ||
Piment | ||
Cayennepfeffer |
Zubereitung:
Karottencreme:
Für die Karottencreme die Karotten schälen. 150 g geschälte Karotten
in Scheiben schneiden. Von der Lauchzwiebel die Wurzeln entfernen,
waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen,
häuten, entkernen und in Stücke teilen. Olivenöl in einem Topf
erhitzen und das Gemüse dann andünsten. Mit Curry, Salz, Pfeffer und
einer Prise Zucker würzen. Noilly Prat und Zitronensaft dazugeben,
ganz reduzieren und den Geflügelfond aufgiessen, ca. 15 Minuten weich
kochen. Im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb zurück in
den Topf passieren. Die Sahne zugiessen und unter rühren erneut
erhitzen. Die gesalzene Butter in kleinen Flocken mit einem Stabmixer
unter die Suppe quirlen.
Orangentomaten:
Für die Orangentomaten die Kirschtomaten anbraten bis die Haut
aufplatzt. Auf Küchenkrepp geben und die Haut am Strunk aufdrehen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen und
Essig auskochen lassen. Die Orange zur Hälfte fein abreiben und
anschliessend auspressen. Den Orangensaft, Abrieb der Orange,
Ingwersaft, Ketchup, Tomatenmark und Chilisosse zugeben und leicht
köcheln lassen. Gewürze zugeben. Tomaten und Majoran hinzufügen und
4 Stunden marinieren lassen.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
10/22/index.html
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