Kartoffel-Blattsalat

  1kg Festkochende Kartoffeln
  1 Zwiebel
  0.25l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  0.5tb Scharfer Senf
  2tb Weißweinessig
   Salz
   Pfeffer
  4tb Pflanzenöl
  150g Salatblätter; Oder Feldsalat
  1bn Schnittlauch
 
Irgendwo Aufgeschnappt Von:  Arthur Heinzmann im Juni 1997



Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie
knapp gar sind.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebelwürfel mit der
Brühe in einen Topf geben und einmal aufkochen. Senf, Essig, Salz und
Pfeffer zur Brühe geben und alles miteinander verrühren. Das Öl
kräftig darunterschlagen, bis sich eine dickliche Emulsion bildet.

Die Kartoffeln abgiessen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen, in
Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem heissen Dressing
mischen.
Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Salatblätter oder den Feldsalat sorgfältig unter fliessendem
Wasser waschen und gründlich trockenschwenken. Die Salatblätter in
feine Streifen schneiden bzw. die Wurzelenden vom Feldsalat entfernen.

Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in feine Röllchen
schneiden. mit dem Blatt- oder Feldsalat unter den Kartoffelsalat
mischen.
Bei Bedarf noch einmal abschmecken.

Der Salat passt sehr gut zu Fleischbällchen oder Wiener Würstchen.



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