Kartoffel-Gnocchi mit Tomatensugo

 
Kartoffelgnocchi: 1kg Kartoffeln, mehligkochend
  1 Ei
  250g Mehl
  50g Hartweizengrieß
   Salz
   Muskat
 
Tomatensugo: 1.5kg Tomaten, reif
  50g Zwiebel
  50g Butter
   Zucker
   Salz
   pfeffer
  12 Salbeiblättchen
  100g Parmesan; frisch gerieben



Zubereitung:
Für die Gnocchi die Kartoffeln in Salzwasser garen, noch warm durch
die Kartoffelpresse drücken. mit Ei, Mehl und Hartweizengriess
verkneten, mit Salz und Muskat würzen. Teig zu Rollen formen, Stücke
von der Rolle abschneiden. Jedes Stück mit einer Gabel eindrücken und
die Gabel dann seitlich wegziehen. Gnocchi auf ein bemehltes Brett
legen und portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. mit
der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Tomatensugo
oder Salbeibutter servieren.

Tip: Gnocchi lassen sich gut in grösseren Portionen zubereiten und
einfrieren. Zum Verwenden auftauen lassen und anschliessend in
gebräunter Butter erhitzen.

Für den Sugo die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser
überbrühen, häuten, Stielansätze keilförmig herausschneiden.
Das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und grob würfeln. Zwiebel pellen
und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die
Zwiebelwürfel darin andünsten.
Tomatenwürfel dazugeben und bei milder Hitze einkochen lassen, bis der
Sugo eine dicklicher Konsistenz bekommt. mit Zucker, Salz, Pfeffer und
dem frischen Salbei würzen.
Sugo über die Gnocchi geben und mit Parmesan bestreut servieren.



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