Gepfeffertes Lachsschnitzel auf Kartoffelsalat (*)

  750g Salmfilet
  10g Schwarze Pfefferkörner
   Gewürzsalz für Fisch oder Meersalz
  50ml Erdnussöl
  50g Kochbutter
  600g Neue Kartoffeln
  75ml Heisse Bouillon
  150ml Natur-Joghurt
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
  1dl Olivenöl extra vergine
  10g Frischer Basilikum
 
REF:  St. Galler Tagblatt 06.04.2001, Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) mit Basilikumöl Pfeffer zerbrechen und sieben (nur grobe Körner
verwenden).
Salmschnitzel mit dem Gewürzsalz leicht würzen und die Oberseite des
Lachsschnitzels leicht im Pfeffer wenden (es darf nicht allzu viel
Pfeffer am Lachs bleiben).

Kartoffeln mit der Schale sieden, schälen und in feine Scheiben
schneiden. Mit dem Joghurt, der Bouillon und Zitronensaft anmachen und
den Gewürzen abschmecken. Olivenöl mit dem Basilikum sehr fein mixen.

Salmschnitzel mit der Pfefferseite im heissen Erdnussöl anbraten,
wenden, frische Butter beigeben und im Ofen bei 150 o ca. fünf Minuten
rose braten.

Kartoffelsalat im Teller anrichten, Salmschnitzel obenauf legen, mit
ein paar Tropfen Basilikumöl umkränzen und mit einem Basilikumblatt
garnieren.



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