Gepfeffertes Lachsschnitzel auf Kartoffelsalat (*)
750g Salmfilet | ||
10g Schwarze Pfefferkörner | ||
Gewürzsalz für Fisch oder Meersalz | ||
50ml Erdnussöl | ||
50g Kochbutter | ||
600g Neue Kartoffeln | ||
75ml Heisse Bouillon | ||
150ml Natur-Joghurt | ||
Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1dl Olivenöl extra vergine | ||
10g Frischer Basilikum | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 06.04.2001, Regionen | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) mit Basilikumöl Pfeffer zerbrechen und sieben (nur grobe Körner
verwenden).
Salmschnitzel mit dem Gewürzsalz leicht würzen und die Oberseite des
Lachsschnitzels leicht im Pfeffer wenden (es darf nicht allzu viel
Pfeffer am Lachs bleiben).
Kartoffeln mit der Schale sieden, schälen und in feine Scheiben
schneiden. Mit dem Joghurt, der Bouillon und Zitronensaft anmachen und
den Gewürzen abschmecken. Olivenöl mit dem Basilikum sehr fein mixen.
Salmschnitzel mit der Pfefferseite im heissen Erdnussöl anbraten,
wenden, frische Butter beigeben und im Ofen bei 150 o ca. fünf Minuten
rose braten.
Kartoffelsalat im Teller anrichten, Salmschnitzel obenauf legen, mit
ein paar Tropfen Basilikumöl umkränzen und mit einem Basilikumblatt
garnieren.
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