Balsamico-Dressing (Hans Haas)
333ml Roter Portwein | ||
333ml Madeira | ||
50ml Noilly Prat | ||
260ml Junger Aceto Balsamico | ||
125ml Alter Aceto Balsamico | ||
30g Salz | ||
Zucker | ||
190ml Trüffeljus (Feinkostgeschäft) | ||
13g Senf (knapp 1 EL) | ||
580ml Maiskeimöl | ||
660ml Olivenöl |
Zubereitung:
Portwein und Madeira im offenen Topf auf 270 ml einkochen lassen.
Noilly Prat mit den übrigen Zutaten sorgfältig verrühren und die
Portwein-Madeira-Reduktion daruntermischen. Bis zum Verbrauch in
Schraubgläsern in den Kühlschrank stellen. Es hält sich gut 2-3
Wochen. Vor der Verwendung verrühren, einen Teil abnehmen und
zimmerwarm werden lassen.
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