Balsamico-Dressing (Hans Haas)

  333ml Roter Portwein
  333ml Madeira
  50ml Noilly Prat
  260ml Junger Aceto Balsamico
  125ml Alter Aceto Balsamico
  30g Salz
   Zucker
  190ml Trüffeljus (Feinkostgeschäft)
  13g Senf (knapp 1 EL)
  580ml Maiskeimöl
  660ml Olivenöl



Zubereitung:
Portwein und Madeira im offenen Topf auf 270 ml einkochen lassen.

Noilly Prat mit den übrigen Zutaten sorgfältig verrühren und die
Portwein-Madeira-Reduktion daruntermischen. Bis zum Verbrauch in
Schraubgläsern in den Kühlschrank stellen. Es hält sich gut 2-3
Wochen. Vor der Verwendung verrühren, einen Teil abnehmen und
zimmerwarm werden lassen.



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