Kartoffelküchlein mit Randenhaube

 
KARTOFFELKÃœCHLEIN: 400g Gschwellti; Pellkartoffeln
   geschält, an der Bircher raffel gerieben
  100g Mehl
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  20g Hefe; zerbröckelt
  2dl Milch
  50g Butter flüssig, ausgekühlt
   Bratbutter; o. Bratcreme
 
RANDENHAUBE: 1 Rohe Rande; Rote Bete geschält; in feine
   Stäbchen geschnitten
   Abgeriebene Orangenschale
  3tb Orangensaft; +/-
  1tb Balsamico-Essig
   Salz
   Pfeffer
 
GARNITUR: 180g Creme fraiche
   Schnittlauch fein geschnitten
   Zitronenzesten
 
REF:  LeMenu, Oktober 2003 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Für die Kartoffelküchlein Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
Hefe mit der Milch anrühren, mit der Butter zur
Kartoffel-Mehl-Mischung geben. Zu einem Teig verrühren. Zugedeckt 1
Stunde aufgehen lassen.

Aus der Kartoffelmasse 1#2 Esslöffel grosse Häufchen formen; in der
heissen Bratbutter beidseitig 5#8 Minuten backen.

Für die Randen Orangenschale, -saft und Balsamico verrühren, würzen.
Je 4 Kartoffelküchlein auf vorgewärmte Teller geben. Je 1 Esslöffel
Randen darauf geben, garnieren.



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