Kartoffel-Ricotta-Knödel mit Champignon-Tomaten-Butter

 
Knödel:: 400g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und geschält
  200g Ricotta, passiert
  60g Mehl
  2 Eigelbe
   Salz, Pfeffer
 
Champignon-Tomaten-Butter:: 30g Butterschmalz
  100g weisse Champignons
  100g braune Champignons
   Salz, Pfeffer
  3tb getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
  80g Butter
  2tb Oliven, gewürfelt
  2tb Salbei, gehackt
  1tb Petersilienblätter, gehackt
 
Rucolapesto:: 1bn Rucolasalat
  50ml Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  30g Parmesan, gerieben
  30g Pinienkerne



Zubereitung:
Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken
und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto
daraufgeben, vorsichtig schliessen und kleine Knödel formen. Diese in
siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten langsam ziehen lassen, danach
abtropfen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen
Champignons beigeben, kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten
lassen.

Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der
"Pilzbutter" anrichten.

Rucolapesto:
Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter waschen und gut
trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen,
bis eine glatte Paste entsteht.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/01/30/index
.html



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