Kartoffel-Spargel-Salat mit Bohnen und Geräuchertem Lachs

 
FÜR DEN SALAT: 200g Kleine Kartoffeln, fest kochend
   Salz
  16 Stange/n Grüner Spargel
  1 Rote Zwiebel
  200g Grüne Bohnen
  250g Geräucherter Lachs
 
FÜR DIE VINAIGRETTE: 5tb Rotweinessig
  5tb Weißweinessig
  100ml Olivenöl
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1ts Zucker
 
FÜR DIE SAUCE: 1 Ei
  2tb Saure Sahne
  1tb Meerrettich, aus dem Glas
  200ml Olivenöl
  1tb Geckte Staudensellerieblätter, aus der Mitte
  1tb Gehackter Kerbel
  1tb Gehackte glatte Petersilie
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Zitronensaft



Zubereitung:
Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser
kochen, abgiessen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben
schneiden. Den Spargel, falls nötig, im unteren Drittel schälen, die
Enden abschneiden und den Spargel waschen. In 2 cm lange Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die
Bohnen putzen, waschen und eventuell in Stücke schneiden. Die
Spargelköpfe ganz lassen. In kochendem Salzwasser nacheinander die
Spargelstücke, dann die Bohnen, die Zwiebel und die Spargelköpfe
blanchieren (etwa 2 bis 3 Min.). Den entstandenen Gemüsefond
aufbewahren. Den Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Aus den
Essigsorten, dem Olivenöl sowie 100 ml Gemüsefond eine Vinaigrette
rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln, Bohnen
und Zwiebel in einer Schüssel mit der Vinaigrette gut vermischen und
kurz ziehen lassen. in der Zwischenzeit Ei, saure Sahne, Meerrettich
und Olivenöl in einem hohen Gefäss mit dem Pürierstab aufschlagen.=
Sellerieblätter und fein gehac kte Kräuter unterrühren und die
Sauce= mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Den Salat anrichten, den Lachs darauf verteilen und mit der Sauce
beträufeln.



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