Alfredinis Entzücken
2 Gleichgroße Scheiben Kalbsleber zu je 150 | ||
1ts Getrockneter Rosmarin | ||
2 Gleichgroße Scheiben durchwachsener Speck | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2tb Öl | ||
1tb Butter | ||
250g Gekochte grüne Bandnudeln | ||
1lg Tomate |
Zubereitung:
Die Leberscheiben, falls nötig häuten, kalt abspülen, trocken
tupfen, mit dem Rosmarin bestreuen und mit dem Speck bedecken. Die
Lorbeerblätter flach und fest auf die Speckoberfläche legen und mit
Holzspiesschen feststecken. In der Pfanne das Öl und die Butter
erwärmen und die Leberscheiben darin auf beiden Seiten insgesamt 8
Minuten braten. Das Fett darf nicht zu heiss werden. Danach
herausnehmen und warm stellen. Die Nudeln im gleichen Fett in der
Pfanne unter Umwenden gründlich erhitzen. Die Tomate an der
Oberfläche einritzen, 3 Minuten in kochendheisses Wasser legen, dann
die Haut abziehen und die Tomate in dicke Scheiben schneiden. Diese
zusammen mit den Leberscheiben auf den Nudeln anrichten und sofort
heiss servieren. Dazu passen: Spargelsalat mit Kresse und Rotwein
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Kalbsfiletmedaillons mit Kerbelbutter und Frühlingsgemü
Die Butter (1) mit einer Kelle rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Kerbel und Sc ...
Kalbsfiletmignons an Roquefort-Schaumsauce
Sellerie, Rüebli und Lauch rüsten und in dünne Streifchen schneiden. Die Champignons fein scheibeln. Alle Gemüse üb ...
Kalbsfiletmignons mit Morcheln
30 Minuten, aufwändig Falls getrocknete Morcheln verwendet werden, diese in wenig warmem Wasser 1 Stunde einweichen. F ...
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