Käse: Gefahr beim Überbacken

   Warnung vor Ãœberbacken von:
   Gouda, Edamer, Tilsiter u. a.



Zubereitung:
Gouda, Edamer, Tilsiter und andere Schnittkäsesorten können beim
Ãœberbacken krebserregende Stoffe freisetzen.

Davor hat die Verbraucherzentrale Bayern gewarnt.

Schuld sind Natrium- und Kaliumnitrat, die laut Käseverordnung
Schnittkäsen zugesetzt werden dürfen.

Besser für Pizzen und Aufläufe geeignet ist Hartkäse wie Emmentaler
(ohne Nitrat). Nitrat kann sich in Nitrit umwandeln und mit
Eiweissstoffen zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden.



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