Käsecreme-Sauce
| 1 Schalotte | ||
| 1 Dose/n Champignons | ||
| 150g gekochter Schinken; mager in Scheiben geschnitten | ||
| 30g Butter | ||
| 1tb Mehl | ||
| 0.375l Fleischbrühe; heiß | ||
| 0.125l Champignonwasser | ||
| 5 Sahneschmelzkäseecken (a 62,5 g, 50 % Fett i.Tr) | ||
| 1 Safrankapsel | ||
| 1tb heißes Wasser | ||
| Salz | ||
| 1tb Petersilie; feingehackt | ||
| 250g schmale Bandnudeln | ||
| 20g Butter |
Zubereitung:
7.02.97 I. Benerts Aus der
-- Rezeptsammlung
1987 bis 1996
===============================Quelle=================================
Gepostet von Ingrid Benerts
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Champignons abgiessen,
blättrig schneiden. Die Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten.
Champignons hinzufügen, ebenfalls gut andünsten. mit Mehl bestäuben,
mit Fleischbrühe und Champignonwasser aufgiessen, gut durchkochen.
Sahneschmelzkäse dazugeben, langsam zergehen lassen. Safran in heissem
Wasser auflösen, darunterrühren. Zum Schluss den Schinken
hinzufügen, mit erhitzen.
Die Sauce abschmecken, die Petersilie unterheben.
Die Nudeln in reichlich Wasser mit etwas Salz ca. 8 Minuten sprudelnd
kochen, abgiessen, mit heissem Wasser kräftig überbrausen, in einem
Durchschlag abtropfen lassen.
Butter in einer grossen Stielpfanne erhitzen, die Nudeln darin
schwenken. Die heisse Käsecremesauce zu den fertigen Nudeln servieren.
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