Käse-Kartoffelstock in Fenchelschalen (*)
Butter; für die Gratinform | ||
KARTOFFELSTOCK: | 1kg Mehligkochende Kartoffeln z. B. Christa; geschält | |
in Stücke geschnitten | ||
2dl Milch; Menge anpassen! | ||
Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
FENCHEL: | 8lg Fenchelschalen evtl. mehr, nach Grösse | |
2dl Gemüsebouillon Menge anpassen | ||
Sbrinz; gerieben | ||
Fenchelgrün; zum Garnieren | ||
REF: | LeMenu, WEB Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) In der Schweiz heisst Kartoffelpüree oft Kartoffelstock.
Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser
oder im Dampf 20#25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
Fenchelschalen zugedeckt im Dampf knapp weich garen, in die
ausgebutterte Gratinform geben. Bouillon dazugiessen.
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs
Passe-vite direkt dazudrehen, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock
luftig und heiss ist. Etwas abkühlen lassen. Dann in einen Spritzsack
mit gezackter Tülle füllen. Kartoffelstock in die Fenchelschalen
spritzen, mit Sbrinz bestreuen.
In der Mitte des auf 220 oC vorgeheizten Ofens 15#20 Minuten
gratinieren. Garnieren, servieren.
Tipps Dazu passt Blattsalat.
Restlichen Fenchel fein hobeln, mit einer Zitronen-Jogurt-Sauce
servieren.
Kartoffelstock z. B. in ausgehöhlten Tomaten gratinieren.
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