Kichererbsenpuree (Humus) - Türkei

  250g Getrocknete Kichererbsen
  3 Zitronen den Saft davon
  2 Knoblauchzehen
  140g Tahin (Sesampaste)türk. Spezialgeschäft
  1 Spur Kreuzkümmel gemahlenSalz
  1 Bd. Glatte Petersilie
  1ts Paprikapulver edelsüss
  5tb Olivenöl, kaltgepresst



Zubereitung:
Humus gehört in der Türkei zu den kleinen Gerichten einer Raki-Tafel.

Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht
einweichen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf Wasser
zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschütten, kurz aufkochen,
abschäumen und in 40-45 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und pellen - das Häutchen lässt
sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die Kichererbsen im
Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft darüberträufeln und das Mus durch ein
Sieb passieren.

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in das Püree
drücken. Das Tahin und den Kreuzkümmel hineinrühren. Salzen. Die
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Unter das Humus
mischen. Nach Bedarf noch 3-4 Esslöffel Wasser hineinrühren um das Püree
vollkommen geschmeidig zu machen.

Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Öl
verrühren und auf dem Gericht verteilen.

Einstufung durch die Autorin: Für Gäste

Pro Portion 860 kJ/200 kcal, Einweichzeit für die Kichererbsen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

* Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Gemüse, Hülse, Kichererbse, Türkei, P10



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