Kirsch-Chutney

  100g Rote Zwiebeln
  400g Sauerkirschen
  3tb Olivenöl
  2tb Zucker
  100ml Rotwein
  100ml Kirschsaft
  300ml Gemüsefond
   Salz, Pfeffer; schwarz
  2 Zweige Rosmarin



Zubereitung:
Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfein. Kirschen entsteinen,
vierteln und beiseite stellen. In einem breiten Topf das Öl erhitzen,
die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten, Zucker dazugeben und
leicht karamelisieren.

Sauerkirschen, Rotwein und Kirschsaft dazugeben und offen 10 Minuten
dünsten. Mit dem Gemüsefond auffüllen, weitere 10 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln abzupfen, fein schneiden
und unter das Chutney heben.

Dazu passen gebratene Schweine- oder Lammkoteletts.

Zubereitungszeit: 1 Stunde



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