Kopfsülze
Zubereitung:
Ein Schweinekopf ohne Ohren und Schnauze, aber mit Backe, wird
weichgekocht. Er ist gut, wenn man die Schwarte mit dem Finger
durchbohren kann. Man entfernt die Knochen und würzt mit Salz und
Nelkenpfeffer (Piment). Die Hälften werden dann zusammengepresst, in
ein Tuch gebunden und ein bis zwei Tage beschwert. Dann legt man sie in
leichte Sole (abgekochtes Salzwasser) gut - bedeckt in einen Topf. Das
Fleisch hält sich darin lange Zeit und schmeckt sehr gut in Scheiben
geschnitten zu Brot und Senf oder Remoulade,
:Notizen (*) : Quelle: Solidaritätsbasar des VDJ der DDR
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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Bärlauch, Maiglöckchen, Herbstzeitlose...
:> In Ihrer Zeitung habe ich über die Verwechslung von :> Bärlauchblättern mit Blättern der Herbstzeitlosen :> geles ...
Bärlauchbutter
Die Butter weich werden lassen, mit Salz und Bärlauch gut vermischen. In gut verschliessbare Gefässe aufbewahren. Das ...
Bärlauchbutter
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