Krautstielenwähe mit Rohessspeck und Jurakäse

  200g Mehl
  0.75 geh. TL Salz
  80g Butter; kalt, in Stücke
  75ml Wasser
  1tb Essig; nach Belieben
 
BELAG: 750g Krautstiele
  75g Jurakäse; gerieben
  100g Rohessspeck; in Streifen
 
GUSS: 150g Mascarpone; Raumtemperatur
  150ml Milch
  2 Eier
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  0.75 geh. TL Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
 
REF:  Käseorganisation Schweiz August 2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Blech von 28 cm Durchmesser Für den Teig Mehl und Salz mischen.
Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde
formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen,
nicht kneten. In Folie gewickelt dreissig Minuten kühl stellen.

Für den Belag Krautstiele in Kraut und Stiele trennen, beides in ca.
3 cm breite Streifen schneiden. Separat in siedendem Salzwasser knapp
weich garen, abgiessen und kalt abschrecken.

Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen.

Teig auf wenig Mehl rund, ca. drei mm dick auswallen. Im mit Backpapier
belegten Blech auslegen und Teigboden einstechen, fünfzehn Minuten
kühl stellen.

Jurakäse, Krautstiele und Rohessspeck auf dem Teigboden verteilen.
Guss darüber giessen.

Auf der untersten Rille des auf 220 oC vorgeheizten Ofens
fünfundzwanzig bis dreissig Minuten backen.



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