Kürbiscreme mit Wirsingroulade

 
Für Die Roulade: 1 Wirsingkopf
  80g Fleischfarce (oder Kalbsbrät)
  1 Speckwürfelchen, geräuchert
  1 Sahne, geschlagen
   Salz, Pfeffer
 
Für Die Suppe: 1kg Kürbisfleisch
  0.75l Geflügelfond oder -brühe
  100ml Weißwein
  500ml Sahne
  50g Kalte Butterwürfel
   Salz, Pfeffer
  1 Sahne, geschlagen
 
Erfasst Am 10.07.99 Von:  Heinz Thevis WDR- Hobbythek, Feine Rezepteaus der
   Schlossküche



Zubereitung:
Wirsingblätter abtrennen, waschen, unteren Strunk kegelförmig
herausschneiden, 2 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Blätter 20x20 cm. dicht auslegen, trockentupfen. Fleisch, Speck,
Sahne mischen, abschmecken auf dem Wirsing verstreichen. Blätter
von der Seite her aufrollen und fest in Alufolie einrollen, Enden
verdrehen, 10 Min. abgedeckt garen.

1/3 Kürbisfleisch würfeln, als Einlage beiseite stellen. Restl.
Fleisch kleinschneiden, in Butter dünsten, Brühe, Wein und Sahne
zugießen, weichkochen, pürieren, durch Sieb passieren, aufkochen,
Butterwürfel zur Bindung unterrühren, abschmecken. Suppe in warme
Teller füllen, in Butter gegarten Kürbisstückchen zugeben.
Wirsingrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, in der Suppe
plazieren, mit Sahne verzieren.




:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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