Kürbis-Strudel
750g Kürbis | ||
1 Gehackte Zwiebel | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Gemahlener Kümmel | ||
100g Butter | ||
250g Topfen | ||
0.25l Sauerrahm | ||
4 Eigelb | ||
2tb Geröstete Kürbiskerne | ||
Muskatnuss | ||
3 Eiweiß | ||
100g Mehl | ||
DAAZU: | Kräutersauce | |
Blattsalate |
Zubereitung:
Ca. 3/4 kg Kürbis grob raspeln, kurz einsalzen und gut ausdrücken, 1
gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und weichdünsten,
mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. 10 dag cremig
gerührte Butter mit 1/4 kg Topfen, 1/4 l Sauerrahm, 4 Dottern, Kürbis
und 2 EL gerösteten Kürbiskernen mischen, mit Salz und Muskatnuss
würzen. Schnee von 3 Eiklar und 10 dag Mehl abwechselnd unterheben. Je
3 Strudelblätter mit der Hälfte der Fülle zu einem Strudel rollen.
Strudel in eine Form legen, mit Butter bestreichen und bei 180 Grad ca.
3/4 Stunde backen. Servieren Sie den Strudel mit Kräutersauce und
marinierten Blattsalaten.
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