Bärlauchrisotto

  200g Risottoreis
  20ml Olivenöl
  1 Schalotte, fein gehackt
  50ml Sekt
  500ml Geflügelfond
   Salz, Pfeffer
  50g kalte Butter
  20g Parmesan, gerieben
  2bn Bärlauch, in feine Streifen geschnitte
  2tb Sahne, geschlagen



Zubereitung:
* Reis und Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Sekt und
Geflügelfond ablöschen und circa 18 Minuten bei kleiner Flamme
köcheln lassen.
* Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der eiskalten
Butter binden.
* Den fein geschnittenen Bärlauch und den Parmesan unterheben.
* Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030324/b_2.phtml



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