Bärlauchrisotto
200g Risottoreis | ||
20ml Olivenöl | ||
1 Schalotte, fein gehackt | ||
50ml Sekt | ||
500ml Geflügelfond | ||
Salz, Pfeffer | ||
50g kalte Butter | ||
20g Parmesan, gerieben | ||
2bn Bärlauch, in feine Streifen geschnitte | ||
2tb Sahne, geschlagen |
Zubereitung:
* Reis und Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Sekt und
Geflügelfond ablöschen und circa 18 Minuten bei kleiner Flamme
köcheln lassen.
* Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der eiskalten
Butter binden.
* Den fein geschnittenen Bärlauch und den Parmesan unterheben.
* Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030324/b_2.phtml
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