Lachs auf Gemüsebett
1tb Butter | ||
1 Schalotte; fein gehackt | ||
400g Lauch; in feinen Streifen | ||
200g Stangensellerie in feinen Streifen | ||
200g Rüebli; in feinen Streifen | ||
1dl Weisswein | ||
1dl Gemüsebouillon | ||
1.5tb Estragonblättchen fein gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
4 Lachsfilets; je ca.150 g ohne Haut, graue | ||
Fettschicht entfernt | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen.
Lauch, Stangensellerie und Rüebli beigeben, mitdämpfen.
Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Estragon beigeben,Gemüse
zugedeckt ca. fünf Minuten knapp weich köcheln, würzen.
Lachs mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen, auf das Gemüse legen,
zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen, nach der halben Garzeit wenden.
Dazu passt: Wildreismischung
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