Lachs auf Königinart
800g Lachsschnitten, | ||
Salz, | ||
Kräuter (Dill, Schnittlauch, P | ||
0.25l Madeira (Süßwein), | ||
Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilenvermischen), | ||
Sahne, | ||
Cayennepfeffer |
Zubereitung:
Bearbeitet von Lothar Schäfer
Die Lachsschnitten in eine Auflaufform setzen und salzen. Madeira
darüber giessen. Mit Kräutern bestreuen und in dem auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten dünsten.
Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond in einen Topf
geben und heiss werden lassen. Mit Mehlbutter binden, vorsichtig mit
Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss Sahne nach Geschmack
darunter ziehen.
Diese Madeirasauce über den Fisch geben und mit Nudeln oder Kartoffeln
servieren.
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1. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und evtl. verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Dann quer in 2 cm b ...
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Das Brötchen fein reiben. Das Rotbarschfilet durch den Wolf drehen und mit einem Ei, geriebenem Brötchen, Salbei, Kori ...
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Lachs in Stäbchen schneiden, mit Salz und Limettensaft würzen. Weissbrotbrösel mit dem Sesam vermischen. Lachsstäbch ...
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