Lachs auf Lauchbett im Blätterteig

  250g Blätterteig
 
LAUCH: 300g Lauch
  40g Butter
  100ml Weisswein
  100g Sahne
  50g Creme fraiche
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Zitronensaft
   Beurre manier oder Saucenbinder
 
FISCH: 200g Räucherlachs in Scheiben
 
GARNITUR: 2 Feste Tomaten
   Schnittlauch
   l, Essig, Salz, Pfeffer



Zubereitung:
1. Den Lauch längs halbieren, in 5mm breite Streifen schneiden und in
der Butter leicht andünsten. Wein, Sahne und Creme fraiche zugeben,
abdecken und 5-10 min sanft weiterkochen. Lauchgemüse ein wenig
binden.

2. Kastenform einbuttern, Boden mit Blätterteig auslegen, darauf den
Lachs und darüber den Lauch geben. Das Ganze wiederholen, zum
Abschluss oben eine Teigplatte draufsetzen und nach Belieben mit
Blätterteig verzieren. Pastete im vorgeheizten Backofen (200 °C) mit
Umluft etwa 20-30 min garen.

3. Garnitur: Tomaten überbrühen, abziehen, Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch fein würfeln. Mit dem feingeschnittenen Schnittlauch
vermischen und leicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.



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