Lachs in Phyllo-Teig auf thailändische Art

  1 geh. TL Ingwer frisch, gerieben
  1 Limette: Schale abgerieben und Saft
  1 Knoblauchzehe; zerdrückt
  1tb Koriandergrün, frisch; gehackt
  1sm Frühlingszwiebel; in feine Streifen geschnitten
  25g Butter
  4 Phyllo-Teigblätter a 30x18 cm
  2 Lachsfilets, aus dem dickeren Teil a 110-15
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM GARNIEREN:  Koriandergrün, frisch
  1 Limette; in Viertel geschnitten
 
ERFASST AM 04.06.1999 VON:  Petra Holzapfel Quelle: Delia Smith Kulinarische
   Sommerfreuden



Zubereitung:
Den Backofen auf 190GradC vorheizen.

Als erstes in einer kleinen Schüssel den Ingwer, die Limettenschale,
den Knoblauch, das Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln vermischen
und anschliessend den Limettensaft unterrühren.

In einem kleinen Topf die Butter zerlasssen. Ein Phyllo-Teigblatt auf
der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Teig mit zerlassener Butter
bestreichen, ein zweites Teigblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter
bestreichen.

Eines der Fischfilets etwa 5 cm von einem Teigende entfernt auf den
Teig legen, den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der
Limetten-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Das kurze Ende der
Teigplatte über den Lachs schlagen und die beiden langen Seiten nach
innen legen. Den Lachs dann zweimal umklappen und den überstehenden
Teig wegschneiden (die Teiglagen dürfen an den Enden nicht zu dick
werden). Das zweite Lachsstück in gleicher Weise in die beiden
verbliebenen Phyllo-Teigblätter wickeln. Die Päckchen vor dem Garen
rundum mit zerlassener Butter bestreichen. Dann auf das Backblech legen
und für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben, bis der
Teig knusprig ist.

Zum Servieren mit frischem Koriandergrün und mit Limettenvierteln
garnieren.



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