Bärlauch-Terrine mit Peperoni

  1 Rote Peperoni
  1 Gelbe Peperoni
  2tb Olivenöl
  300g Zucchini; in Würfeln
  2dl Weisswein
  40g Bärlauchblätter grob gehackt
  0.75 geh. TL Salz
   Pfeffer
  6 Scheib. Gelatine; ca. fünf Minuten
   in kaltem Wasser eingelegt abgetropft
  375g Frischkäse
  1dl Rahm
 
REF:  Jürg Inniger, in Betty Bossi, Telescoop
  12.05 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Backen: ca.fünfzehn Minuten
: Kühl stellen: ca. 4 Std.

(*) für eine Cakeform von ca. anderthalb Litern, mit Klarsichtfolie
überlappend ausgelegt. Sollte für 6 Personen reichen.

Peperoni mit der Hälfte vom Olivenöl bestreichen, auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Ca.fünfzehn Minuten in der Mitte des
auf 240 Grad vorgeheizten Ofens backen, Peperoni 1-mal wenden.
Herausnehmen, kurz in feuchtes Küchentuch wickeln, schälen, längs
vierteln, entkernen.

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zucchini andämpfen, Wein
dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Zucchini zugedeckt ca. acht
Minuten weich köcheln.

Bärlauch beigeben, pürieren, würzen.

Gelatine unter das heisse Püree rühren, in einer Schüssel abkühlen.
Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.

Frischkäse unter die Masse rühren, Rahm steif schlagen, sorgfältig
darunter ziehen.

Einfüllen: 1/3 der Masse in die vorbereitete Form einfüllen. Rote
Peperoniviertel, dicht nebeneinander, auf die Masse legen. Vorgang
wiederholen, dabei die gelbe Peperoni verwenden, mit der restlichen
Masse abschliessen. Die überlappende Klarsichtfolie einschlagen, die
Terrine mindestens vier Stunden kühl stellen.

Servieren: Terrine auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie entfernen.
Terrine in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten.

Dazu passt: getoastetes Baguette



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