Lachsfilet In Pergament

  4 Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut
  1 Fenchelknolle mit Grün
  1 Schalotte
  2 Knoblauchzehen
  6 Frische Champignons
  3 Stangen Frühlingszwiebeln
  200ml Gehackte Kräuter Basilikum, Salbei,Rosmarin, Thymian,
   glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt,Fenchelkraut
  1 Eigelb
   Olivenöl
   Zitrone
   Salz und Pfeffer
 
Erfasst Am 10.06.99 Von:  Ulli Fetzer Nordtext



Zubereitung:
Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a
350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die
Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund,
einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Wasser und Wein einen
wunderbaren Fischfond kochen.

Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in
feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner
Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern.

Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen.
Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um
so besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und
dazugeben.

Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die
Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und
Salz. Alles gut verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad
heißen Backofen legen.

Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen - das Aroma geniessen
und mit Weißwein und Baguette servieren...





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ulli Fetzer



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