Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Sauerkraut
1 Apfel | ||
2 Schalotten, fein geschnitten | ||
400g Sauerkraut, frisch aus dem Fass | ||
200ml Trockener Weißwein | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Wacholderbeeren | ||
150ml Sahne | ||
400g Lachsfilet ohne Haut | ||
2 Kartoffeln, mehlig kochend | ||
1tb Senf | ||
100g Weiße kernlose Trauben, halbiert | ||
1ts Honig | ||
Salz, Pfeffer, Zucker | ||
Butter, Olivenöl |
Zubereitung:
Den Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit
Butter die Schalotten und Apfelwürfel anschwitzen, das Sauerkraut
zugeben und mit Weisswein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und bei geringer
Hitze ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Dann die Sahne
zugeben und bei offenem Deckel die Flüssigkeit auf ein Drittel
einkochen lassen.
Das Lachsfilet in zwei Teile schneiden und die dunkle Hautfettschicht
entfernen.Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und sehr gut
ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lachs auf einer Seite mit Senf bestreichen und die Kartoffelmasse
darauf fest andrücken. Die Lachsscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl
auf der Kartoffelseite bei geringer Hitze ca.
fünf Minuten langsam goldbraun braten, dann wenden und noch 2-3
Minuten braten.
Vor dem Anrichten die halbierten Weintrauben zum Kraut geben und mit
Honig abschmecken. Das Kraut auf Teller geben und das Lachsfilet darauf
anrichten.
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