Barolo-Schmorbraten

  250g Möhren
  250g Staudensellerie
  100g Knollensellerie
  100g Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  1.5kg Rinderbraten (Oberschale)
  700ml Barolo
   Salz und Pfeffer
  4tb Olivenöl
  2tb Tomatenmark



Zubereitung:
1. Möhren schälen. Staudensellerie waschen und entfädeln.
Knollensellerie schälen, Zwiebeln und Knoblauch pellen und alles in
3-4 mm grosse Würfel schneiden. Fleisch mit dem Gemüse in einen
grossen Gefrierbeutel geben und mit Barolo auffüllen. Den Beutel
verschliessen, in den Kühlschrank legen und das Fleisch 24 Stunden
marinieren.

2. Das Fleisch mit der Marinade in ein Sieb geben, Marinade auffangen.
Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten
darin anbraten. Abgetropftes Gemüse zugeben und andünsten.
Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Marinade zugiessen und einmal
aufkochen lassen.

Bräter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 2-2
1/2 Stunden garen.

3. Das Fleisch aus der Sauce nehmen. 1/3 des Gemüses mit der
Schaumkelle aus dem Fond heben. Das restliche Gemüse mit dem
Schneidstab fein pürieren und den Fond damit binden. Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken und das beiseite gelegte Gemüse darin
erhitzen. Den Braten mit der Gemüsesauce anrichten.

Mit Polenta (siehe extra Rezept - Polenta Lafer) servieren.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden (plus Marinierzeit)
: Pro Portion: 48 g E, 39 g F, 7 g KH = 655 kcal (2751 kj)



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